Aloo Ke Barule Recipe:चटपटे आलू के बरूले ,अलीगढ़ की स्पेशल रेसिपी

सर्दियों में लोग अक्सर चटपटे और क्रिस्पी स्नैक्स पसंद करते हैं, लेकिन ज्यादातर लोग सिर्फ पकोड़े या प्याज की भजिया तक ही सीमित रह जाते हैं। ऐसे में आप ट्राई कर सकते हैं अलीगढ़ का मशहूर विंटर स्ट्रीट फूड चटपटे आलू के बरूले।बरूले बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम होते हैं, और हरी चटनी के साथ परोसे जाने पर इनका स्वाद और भी बढ़ जाता है। अलीगढ़ के लोग इसे इतनी पसंद करते हैं कि अगर एक बार ट्राई कर लिया तो इसे बार-बार बनाकर खाएंगे।

ये आलू के बरूले आपके घर में भी सबके फेवरेट बन जाएंगे। देखने में ही इतनी टेम्टिंग लगती है कि मन करे बिना रुके खा लिया जाए। शेफ पंकज भदौरिया की खास रेसिपी को फॉलो करके आप भी इसे आसानी से घर पर तैयार कर सकते हैं।

बरूले के इनग्रेडिएंट्स

आलू के बरूले बनाने के लिए आपको चाहिए होंगे 6 से 8 आलू (छोटे साइज के), ½ छोटी चम्मच नमक,12-15 लहसुन की कलियां, 4-5 भीगी हुई साबुत लाल मिर्च, ½ छोटा चम्मच अजवाइन, 1 बड़ा चम्मच चाट मसाला, 4 बड़े चम्मच बेसन, 3 बड़े चम्मच चावल का आटा, तलने के लिए तेल. ज्यादा लोग हैं तो आलू के साथ ही मसाले की मात्रा को भी बढ़ा दें.

चटनी के लिए सामग्री:

• 1 गुच्छा हरा धनिया
• 2 हरी मिर्च (स्वादानुसार बढ़ा या घटा सकते हैं)
• 4-5 लहसुन की कलियां
• 1 इंच अदरक का टुकड़ा
• 2 बड़े चम्मच बूंदी
• ½ छोटी चम्मच काला नमक
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• 2 बड़े चम्मच दही
• ¼ कप पानी
• बरूले परोसने के लिए कद्दूकस की हुई मूली

बरूले बनाने का तरीका:

1. सबसे पहले आलुओं को अच्छी तरह धो लें ताकि पूरी तरह साफ हो जाएं। अगर आलू बड़े हैं तो उन्हें टुकड़ों में काट लें।
2. टुकड़ों को हल्के नमक वाले पानी में डालकर उबालें। इससे आलू के अंदर तक नमक का स्वाद चला जाएगा। ध्यान रखें कि आलू को पूरी तरह से नहीं उबालना है और छीलना भी नहीं है। थोड़े नरम होने पर ही गैस बंद करें।
3. उबले आलुओं को पानी से निकालकर किसी प्लेट या बड़े बाउल में रख दें।
4. अब लहसुन और भीगी हुई सूखी लाल मिर्च को ग्राइंडर में डालकर पेस्ट बना लें।
5. इस पेस्ट को आलुओं में मिलाएं।
6. अब इसमें बेसन और चावल का आटा डालें। इसके साथ अजवाइन को भी हल्का मसलकर मिलाएं।
7. इसी के साथ आलू में लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला, नमक, भी एड कर दें और अच्छी तरह से हाथों से मिलाएं ताकि आलू बिल्कुल कोट हो जाएं.
8. अब कड़ाही में तेल गर्म करें और मिडियम फ्लेम पर हल्के गोल्डन होने तक फ्राई करें साथ ही में हरी मिर्च तल लें.
9. अब सारे आलुओं को एक-एक करके हल्का सा प्रेस कर लें ताकि इसके किनारे खुल जाएं और अब आपको दोबारा से आलुओं को फ्राई करना है.
10. दो बार फ्राई करने के बाद आलू बिल्कुल क्रिस्पी हो जाते हैं और अंदर से उनकी सॉफ्टनेस भी बनी रहती है.
11. फ्राई करने के बाद सारे बरूले निकालकर एक पेपर पर रखते जाएं ताकि एक्स्ट्रा ऑयल हट जाए. इस तरह आपके बरूले बनकर तैयार हैं.
12. कैसे तैयार करें चटनी?
13. आपको चटनी के लिए हरी मिर्च, हरा धनिया, लहसुन की कलियां, बेसन की बूंदी (जिससे रायता बनाते हैं), दही, नींबू का रस, अदरक का टुकड़ा, काला नमक, ग्राइंडर में डालें और थोड़े से पानी के साथ सारी चीजों को पीसकर तैयार कर लें. आपकी चटपटी हरी चटनी भी बनकर तैयार है. मूली को छीलकर कद्दूकस कर लें.