सर्दियों में बनाएं बथुए का रायता, स्वाद ऐसा कि कटोरी भर-भर के खाएंगे आप

बथुआ केवल सर्दियों में मिलने वाली एक खास हरी सब्जी है, जिसे भारतीय रसोई में खास स्थान प्राप्त है। सर्दियों में यह शरीर को अंदर से गर्म रखने के साथ ही स्वाद में लाजवाब होता है। बथुए का रायता सिर्फ एक साइड डिश नहीं, बल्कि सर्दियों का स्वाद और स्वास्थ्य दोनों का खजाना है। आलू के गरम परांठों या दाल-चावल के साथ इसका सेवन खाने की मेज पर चार चांद लगा देता है।

बथुए का रायता बनाने का सबसे बड़ा राज इसका स्पेशल तड़का है। दही की ठंडक और बथुए की गर्म तासीर जब मिलती है, तो यह स्वाद और सेहत दोनों में अद्भुत संतुलन बनाता है।

बथुए का रायता बनाने की सामग्री:

बथुआ: 250 ग्राम (डंठल हटाकर, सिर्फ पत्तियां)
दही: 2 कप (ताजा और गाढ़ा)
हरी मिर्च: 1-2 (बारीक कटी हुई)
भुना हुआ जीरा पाउडर: 1 छोटा चम्मच
काला नमक: स्वादानुसार
सादा नमक: स्वादानुसार
लाल मिर्च पाउडर: एक चुटकी (वैकल्पिक)
सरसों का तेल: 1 बड़ा चम्मच
जीरा: आधा छोटा चम्मच
हींग: 1 चुटकी
लहसुन: 2-3 कलियां (बारीक कटी हुई)

बथुए का रायता बनाने की विधि:

बथुए की पत्तियों को अच्छी तरह धोकर 5-7 मिनट तक पानी में उबालें, जब तक वह नरम न हो जाए।

उबालने के बाद पानी छान लें और बथुए को ठंडा करके मिक्सी में दरदरा पीस लें। बारीक पेस्ट न बनाएं; थोड़ी रेशेदार संरचना स्वाद को बढ़ाती है।

एक बड़े कटोरे में दही को फेंट लें, जिससे यह क्रीमी बन जाए। इसमें पिसा बथुआ, हरी मिर्च, भुना जीरा पाउडर, काला नमक और सादा नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।

छोटे तड़का पैन में सरसों का तेल गर्म करें। जब तेल हल्का धुआं उठाने लगे, तो गैस धीमी करें और उसमें जीरा व हींग डालें।

बारीक कटा लहसुन डालकर सुनहरा होने तक भूनें। यह तड़का तुरंत रायते पर डालें और कटोरे को 2 मिनट के लिए ढक दें।

ढकने से हींग और लहसुन की खुशबू रायते में समा जाएगी। 2 मिनट बाद हल्के हाथ से मिला लें।

बथुए का रायता अब तैयार है। इसे गरमा-गरम पराठे, पुलाव या दाल-चावल के साथ परोसें। इसका स्वाद ऐसा है कि पेट भर जाएगा, लेकिन मन नहीं भरेगा।