Kashmiri Noon Chai: कहवा ही नहीं, कश्मीर की नून चाय भी है जबरदस्त, सर्दियों में गले को देती है आराम, फ्लेवर से भरपूर

कश्मीर का नाम सुनते ही दिमाग में बर्फ से ढकी घाटियां और महकती कहवा तैरने लगती है, लेकिन कश्मीर सिर्फ कहवा ही नहीं है। यहाँ की पारंपरिक नून चाय भी अपनी अलग खासियत रखती है। इसका गुलाबी रंग, हल्का नमकीन स्वाद और मलाईदार बनावट सर्दियों में शरीर को अंदर तक गर्माहट देती है।

कश्मीरी घरों में सुबह की शुरुआत या मेहमानों की मेहमाननवाजी बिना नून चाय के अधूरी मानी जाती है। अगर आप भी ठंड के मौसम में कुछ नया और सेहतमंद पीना चाहते हैं, तो घर पर ही ऑथेंटिक कश्मीरी नून चाय आसानी से बना सकते हैं।

सामग्री (Ingredients)

ग्रीन टी पत्तियां – 2 टीस्पून
पानी – 3 कप
बेकिंग सोडा – 1/4 टीस्पून
दूध – 2 कप
नमक – 1/2 टीस्पून (स्वादानुसार कम-ज्यादा कर सकते हैं)
इलायची – 4–5 (हल्की कुटी हुई)
दालचीनी – 1 इंच का टुकड़ा
स्टार ऐनिस – 1
लौंग – 2–3
बादाम – 1 टेबलस्पून (कुचले हुए)
पिस्ता – 1 टेबलस्पून (कुचले हुए)
क्रीम – 1 टेबलस्पून (वैकल्पिक, ज्यादा क्रीमी टेक्सचर के लिए)

बनाने की विधि (Method)

-सबसे पहले एक गहरे और भारी तले वाले पैन में 3 कप पानी डालें. इसमें ग्रीन टी पत्तियां डालकर तेज आंच पर करीब 20 मिनट तक उबालें. इस दौरान पानी का रंग धीरे-धीरे गहरा लाल या डार्क मैरून हो जाएगा. यही स्टेप नून चाय के रंग और फ्लेवर की नींव तैयार करता है.

-अब इसमें बेकिंग सोडा डालें और अच्छे से मिलाएं. बेकिंग सोडा डालते ही चाय का रंग और गहरा हो जाएगा. इसके बाद गैस की आंच तेज रखते हुए चाय को थोड़ा और उबालें.
-अगला स्टेप सबसे अहम है. अब इसमें एक छींटा आइस कोल्‍ड वॉटर डालें और चाय को अच्छे से हिलाएं या ऊंचाई से एक-दो बार पैन में डालें. इस प्रक्रिया को Aeration कहा जाता है, जिससे चाय में हवा जाती है और रंग धीरे-धीरे खूबसूरत गुलाबी हो जाता है.
-अब इस चाय को छानकर एक साफ पैन में डालें. इसमें दूध और नमक मिलाएं. दूध डालते ही रंग और भी निखर कर सामने आएगा. इसके बाद इलायची, दालचीनी, स्टार ऐनिस और लौंग डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकने दें, ताकि मसालों की खुशबू चाय में अच्छी तरह समा जाए.
-आखिर में गैस बंद करें, ऊपर से कुचले हुए बादाम-पिस्ता डालें. चाहें तो सर्व करने से पहले 1 टेबलस्पून क्रीम मिलाकर इसे और रिच बना सकते हैं.