लहसुन हरा या नीला क्यों पड़ जाता है? जानिए क्या यह खाना सुरक्षित है

भारतीय रसोई में लहसुन का इस्तेमाल स्वाद और सेहत दोनों के लिए किया जाता है. लेकिन कई बार इसे कुछ दिनों तक रखने पर इसका रंग हरा या हल्का नीला पड़ जाता है, जिसे देखकर लोग घबरा जाते हैं. ऐसे में सवाल उठता है क्या यह लहसुन खराब हो चुका है या अब भी खाने लायक है?

लहसुन का रंग क्यों बदलता है?

लहसुन का रंग बदलना दरअसल एक प्राकृतिक रासायनिक प्रक्रिया है.इसमें मौजूद सल्फर यौगिक (sulfur compounds) और एंजाइम्स आपस में प्रतिक्रिया करके पिगमेंट बनाते हैं, जिससे यह हरा या नीला दिखाई देने लगता है. यह प्रक्रिया तब और तेज हो जाती है जब लहसुन को काटकर या छीलकर रखा जाता है.

ठंडा तापमान और नमी भी हैं वजह

अगर लहसुन को फ्रिज में रखा जाए, तो ठंडा तापमान इसके एंजाइम्स को ज्यादा सक्रिय कर देता है, जिससे रंग जल्दी बदल सकता है. इसके अलावा नमी और लंबे समय तक स्टोर करने से भी यह समस्या बढ़ जाती है.

क्या ऐसा लहसुन खाना सुरक्षित है?

ज्यादातर मामलों में हरे या नीले रंग का लहसुन खाना सुरक्षित होता है. यह जहरीला नहीं होता, बल्कि केवल केमिकल रिएक्शन का नतीजा होता है. हालांकि, अगर लहसुन से बदबू आने लगे, उसमें फंगस दिखे या वह बहुत ज्यादा नरम और सड़ा हुआ लगे, तो उसे इस्तेमाल नहीं करना चाहिए.

लहसुन को लंबे समय तक कैसे रखें ताजा?

लहसुन को ताजा रखने के लिए इसे ठंडी और सूखी जगह पर स्टोर करें, लेकिन फ्रिज में रखने से बचें. साथ ही इसे छीलकर लंबे समय तक न रखें, बल्कि जरूरत के अनुसार ही इस्तेमाल करें. इससे इसकी गुणवत्ता और स्वाद दोनों बरकरार रहेंगे.

इस तरह, लहसुन का रंग बदलना आम बात है और हर बार इसे खराब मानना जरूरी नहीं  बस सही पहचान और सही स्टोरेज का ध्यान रखना जरूरी है.