सब्जी का स्वाद बढ़ाना है? जानिए कब डालें कौन-सा मसाला – वरना बिगड़ सकता है टेस्ट!

भारतीय रसोई का राज: मसालों का सही वक्त

भारतीय खाने की जान उसके मसालों में होती है। लेकिन वही मसाले अगर गलत समय पर डाल दिए जाएं, तो स्वाद खराब हो सकता है। मसाले न सिर्फ स्वाद बढ़ाते हैं, बल्कि रंग और सुगंध भी बेहतर करते हैं – बशर्ते उन्हें सही वक्त पर डाला जाए।

1. शुरुआत करें खड़े मसालों से
सब्जी बनाने के लिए जैसे ही घी या तेल गर्म हो, सबसे पहले खड़े मसाले डालें। इसमें जीरा, राई, दालचीनी, तेज पत्ता, लौंग, इलायची और मेथी दाना शामिल होते हैं। इन्हें तेल में हल्का भूनने से उनका फ्लेवर पूरे खाने में फैल जाता है।

2. हल्दी डालें शुरुआत में
खड़े मसालों के बाद हल्दी डालें। हल्दी को तेल या घी में अच्छे से पकाना जरूरी होता है क्योंकि इससे उसका कच्चापन दूर होता है और स्वाद में गहराई आती है।

3. लाल मिर्च पाउडर में न करें जल्दबाज़ी
अगर आप टमाटर-प्याज़ का पेस्ट बना रहे हैं, तो पहले उसे अच्छे से भून लें। जब तेल छोड़ने लगे, तभी लाल मिर्च पाउडर डालें। शुरुआत में डालने से यह जल सकती है और सब्जी का स्वाद कड़वा हो सकता है।

4. नमक डालें दो हिस्सों में
नमक एक बार में डालने के बजाय दो हिस्सों में डालें। एक बार सब्जी पकते समय और दूसरा अंत में। इससे नमक का फ्लेवर संतुलित रहता है और सब्जी बहुत जल्दी पानी नहीं छोड़ती।

5. गरम मसाला आखिर में ही डालें
गरम मसाले की खुशबू और स्वाद तभी बना रहता है जब इसे सब्जी के पकने के आखिरी चरण में, गैस बंद करने से ठीक पहले डाला जाए। इसके बाद सब्जी को ढककर 1-2 मिनट रख दें, ताकि खुशबू अच्छे से बैठ जाए।

खाने में मसाले डालने का सही समय जानना उतना ही जरूरी है जितना उनका चुनाव करना। बस थोड़ा ध्यान और आप बन सकते हैं अपने घर के मास्टरशेफ!