ढाबा स्टाइल मेथी मटर मलाई: सर्दियों का क्रीमी और स्वादिष्ट फ्लेवर अब घर पर बनाएं

सर्दियों का मौसम आते ही मेथी मटर मलाई हर रसोई की पसंद बन जाती है। इसकी क्रीमी ग्रेवी, मेथी की हल्की खुशबू और मटर का मिठास इसे एकदम रेस्टोरेंट और ढाबा-स्टाइल फील देता है। अगर आपने अब तक मेथी मटर मलाई को ढाबा स्टाइल में नहीं बनाया है, तो यह आसान और बेहद स्वादिष्ट रेसिपी जरूर ट्राई करें। इसे खाने वाला हर व्यक्ति इसकी तारीफ किए बिना नहीं रह पाएगा।

ढाबा स्टाइल मेथी मटर मलाई क्यों होती है खास?

इस सब्जी का असली स्वाद उसकी ग्रेवी में छिपा होता है। काजू और मलाई की वजह से इसकी बनावट बेहद रिच, गाढ़ी और मुलायम बनती है, जो इसे अन्य सब्जियों से अलग करती है।

ग्रेवी बनाने का आसान तरीका

सबसे पहले 8–10 काजू को थोड़ा-सा पानी या दूध डालकर 15 मिनट भिगो दें। इसके बाद इन्हें एकदम चिकना पेस्ट बना लें। यह पेस्ट ग्रेवी को क्रीमी और रिच बनाएगा।

अब एक कड़ाही में घी या तेल गरम करें। जीरा डालें और फिर बारीक कटा प्याज, अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर सुनहरा होने तक भूनें। जब प्याज हल्का ब्राउन हो जाए, तब काजू का पेस्ट डाल दें और धीमी आंच पर 2–3 मिनट तक पकाएं।

मेथी की कड़वाहट कैसे दूर करें?

मेथी का कड़वापन अक्सर लोगों को इस सब्जी से दूर रखता है, लेकिन ढाबे वाले कभी कड़वाहट महसूस नहीं होने देते। इसका राज है—हल्की भूनाई।

कटी हुई मेथी को थोड़ा-सा तेल या घी डालकर 2–3 मिनट हल्का भून लें। इससे कड़वाहट खत्म हो जाती है और मेथी का फ्लेवर जबरदस्त उभरकर आता है।

भुनी हुई मेथी को अलग रख दें।

मसाले और मलाई का परफेक्ट मेल

अब ग्रेवी के मसाले डालें—हल्दी, धनिया पाउडर, नमक और गरम मसाला। इन्हें 30 सेकंड तक हल्का भूनें। इसके बाद थोड़ा दूध और ताजी मलाई डालकर ग्रेवी को गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

जैसे-जैसे ग्रेवी पकने लगेगी, वह तेल छोड़ना शुरू कर देगी—यही असली ढाबा स्टाइल टेक्सचर है।

फाइनल टच और सर्व करने का तरीका

ग्रेवी तैयार हो जाने पर इसमें भुनी हुई मेथी और उबले हुए हरे मटर डालें। (फ्रोजन मटर हैं, तो बिना उबाले ही डाल सकते हैं।)

सब्जी को 5–7 मिनट धीमी आंच पर पकने दें, ताकि सभी फ्लेवर एक-दूसरे में अच्छे से घुल जाएं।

यदि ढाबे जैसा रोगन लाना चाहते हैं, तो एक चम्मच तेल में कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर गर्म करके ऊपर से डाल दें। इससे सब्जी का रंग और भी आकर्षक लगता है।

अंत में बारीक कटा हरा धनिया छिड़कें और गरमागरम नान, तंदूरी रोटी, पराठा या चावल के साथ परोसें।

यकीन मानिए—यह मेथी मटर मलाई किसी भी रेस्टोरेंट या ढाबे से कम नहीं लगेगी!