नवरात्र में बिना प्याज-लहसुन के भी बनेगी स्वादिष्ट सब्जी, अपनाएं ये 7 आसान किचन हैक्स

AKANSHA UPADHYAY

नवरात्र के नौ दिनों में कई घरों में प्याज और लहसुन का इस्तेमाल नहीं किया जाता है। ऐसे में सबसे बड़ी परेशानी तब होती है, जब बिना प्याज-लहसुन के सब्जी की ग्रेवी न तो गाढ़ी बनती है और न ही उसमें मनचाहा स्वाद आ पाता है। अगर आप भी इस समस्या से परेशान हैं, तो अब चिंता करने की जरूरत नहीं है। आपकी रसोई में मौजूद कुछ साधारण चीजों की मदद से आप बिना प्याज-लहसुन के भी सब्जी को गाढ़ा, क्रीमी और स्वादिष्ट बना सकते हैं। आइए जानते हैं 7 ऐसे आसान किचन हैक्स, जो नवरात्र के दौरान आपके खाने का स्वाद बढ़ा देंगे।

1. टमाटर प्यूरी से बढ़ाएं ग्रेवी का स्वाद

बिना प्याज के गाढ़ी ग्रेवी तैयार करने के लिए टमाटर प्यूरी सबसे आसान और किफायती विकल्प है। टमाटर न केवल ग्रेवी को अच्छा टेक्सचर देते हैं, बल्कि सब्जी में हल्का खट्टापन और बेहतरीन स्वाद भी जोड़ते हैं। इसके लिए आप सामान्य मात्रा से 1-2 अतिरिक्त टमाटर लेकर उनकी प्यूरी तैयार कर सकते हैं। चाहें तो टमाटर को बारीक काटकर मसालों के साथ अच्छी तरह पका लें। जब टमाटर गलकर मसालों में मिल जाएं, तो ग्रेवी अपने आप गाढ़ी होने लगेगी।

2. भुना हुआ बेसन करेगा कमाल

अगर आप सब्जी की ग्रेवी को बिना ज्यादा मेहनत के गाढ़ा करना चाहते हैं, तो बेसन का इस्तेमाल कर सकते हैं। इसके लिए एक पैन में 2 बड़े चम्मच बेसन डालकर धीमी आंच पर सुनहरा होने तक भून लें। जब बेसन से अच्छी खुशबू आने लगे, तो इसे टमाटर और मसालों के मिश्रण में डालें। अब थोड़ा पानी मिलाकर अच्छी तरह चलाएं, ताकि गांठें न बनें। कुछ मिनट पकाने के बाद ग्रेवी गाढ़ी हो जाएगी। यह तरीका खासतौर पर आलू, मटर और दूसरी सूखी या रसेदार सब्जियों के लिए उपयोगी है।

3. मूंग दाल और तिल का पेस्ट करें इस्तेमाल

सब्जी में गाढ़ापन लाने के साथ-साथ उसका स्वाद बढ़ाना चाहते हैं, तो मूंग दाल और तिल का पेस्ट एक अच्छा विकल्प हो सकता है। इसके लिए मूंग दाल और तिल को अलग-अलग या साथ में हल्का भून लें। ठंडा होने के बाद इन्हें थोड़े पानी के साथ बारीक पीस लें। अब इस पेस्ट को सब्जी की ग्रेवी में मिलाकर कुछ मिनट धीमी आंच पर पकाएं। मूंग दाल ग्रेवी को गाढ़ापन देगी, जबकि तिल से हल्का नटी फ्लेवर आएगा। ध्यान रखें कि पेस्ट की मात्रा सीमित रखें, ताकि सब्जी का मूल स्वाद बना रहे।

4. दही से बनाएं गाढ़ी और स्वादिष्ट ग्रेवी

अगर आपको सब्जी में हल्का खट्टापन और मलाईदार टेक्सचर पसंद है, तो दही का इस्तेमाल कर सकते हैं। सबसे पहले दही को अच्छी तरह फेंट लें और उसमें हल्दी, धनिया पाउडर तथा लाल मिर्च जैसे मसाले मिला लें। अब इसे धीमी आंच पर पक रहे मसालों में धीरे-धीरे डालते हुए लगातार चलाएं। ध्यान रखें कि दही सीधे बहुत गर्म मिश्रण में डालने या तेज आंच पर पकाने से फट सकता है। इसके लिए ताजा दही का इस्तेमाल करें और आंच धीमी रखें। इससे ग्रेवी को गाढ़ापन और अच्छा स्वाद मिलेगा।

5. क्रीम या नारियल दूध से लाएं क्रीमी टेक्सचर

अगर आप शाही पनीर, मलाई कोफ्ता या किसी खास सब्जी को रेस्टोरेंट जैसा स्वाद देना चाहते हैं, तो क्रीम या नारियल दूध का इस्तेमाल कर सकते हैं। क्रीम से ग्रेवी गाढ़ी, मुलायम और भरपूर स्वाद वाली बनती है। वहीं, नारियल दूध सब्जी में हल्का मीठापन और अलग तरह का स्वाद जोड़ता है। मसालों के अच्छी तरह पक जाने के बाद इनमें से किसी एक को ग्रेवी में मिलाएं और कुछ मिनट धीमी आंच पर पकाएं। ध्यान रखें कि क्रीम या नारियल दूध डालने के बाद सब्जी को बहुत तेज आंच पर न पकाएं।

6. उबले आलू से मिनटों में गाढ़ी होगी ग्रेवी

सब्जी की ग्रेवी पतली हो गई है, तो उसे गाढ़ा करने के लिए उबले आलू का इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके लिए सब्जी की मात्रा के अनुसार 1-2 मध्यम आकार के उबले आलू मैश करके ग्रेवी में मिला दें। अब इसे कुछ मिनट तक पकाएं, ताकि आलू अच्छी तरह ग्रेवी में घुल जाएं। इससे ग्रेवी को गाढ़ापन मिलेगा और सब्जी का स्वाद भी बना रहेगा। यह तरीका खासतौर पर मटर, आलू और मिली-जुली सब्जियों के लिए बढ़िया है।

7. काजू और खसखस का पेस्ट देगा शाही स्वाद

अगर आप नवरात्र के दौरान किसी खास मौके पर स्वादिष्ट और मलाईदार सब्जी बनाना चाहते हैं, तो काजू और खसखस का पेस्ट आजमा सकते हैं। इसके लिए 10-12 काजू और 1 छोटा चम्मच खसखस को लगभग 15-20 मिनट पानी में भिगो दें। इसके बाद इन्हें थोड़े पानी के साथ बारीक पीस लें। तैयार पेस्ट को ग्रेवी में डालकर अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर कुछ मिनट पकाएं। इससे ग्रेवी गाढ़ी, क्रीमी और स्वाद में शाही हो जाएगी। यह तरीका शाही पनीर, मलाई कोफ्ता और दूसरी रिच ग्रेवी वाली सब्जियों के लिए खासतौर पर अच्छा है।

इन आसान हैक्स से नवरात्र में भी खाने का स्वाद रहेगा बरकरार

नवरात्र के दौरान प्याज-लहसुन के बिना खाना बनाना मुश्किल नहीं है। टमाटर प्यूरी, भुना बेसन, दही, मैश किए हुए आलू और काजू जैसे साधारण विकल्पों की मदद से आप अपनी पसंद के अनुसार गाढ़ी और स्वादिष्ट ग्रेवी तैयार कर सकते हैं। बस ध्यान रखें कि हर सब्जी के लिए सही सामग्री चुनें और उसे उचित मात्रा में इस्तेमाल करें। इन आसान किचन हैक्स को अपनाकर आप नवरात्र के नौ दिनों में भी अपने परिवार को स्वादिष्ट और लजीज खाना परोस सकते हैं।