बनारस की कचौड़ी से आगरा के पेठे तक, उत्तर प्रदेश की थाली के 9 शाकाहारी स्वाद जो बना देंगे दीवाना

उत्तर प्रदेश अपनी समृद्ध सांस्कृतिक और ऐतिहासिक विरासत के साथ-साथ अपने अनोखे और लाजवाब व्यंजनों के लिए भी पूरे देश में प्रसिद्ध है। यहां का खान-पान केवल स्वाद तक सीमित नहीं है, बल्कि हर डिश अपने साथ परंपरा, इतिहास और स्थानीय संस्कृति की कहानी भी समेटे हुए है। राज्य की शाकाहारी भोजन परंपरा इसकी पहचान का अहम हिस्सा है, जो हर खाने के शौकीन को एक यादगार कलीनरी अनुभव देती है। यदि आप उत्तर प्रदेश की यात्रा पर हैं, तो यहां की कुछ खास वेजिटेरियन डिशेज को जरूर चखना चाहिए, जो इस प्रदेश की थाली को खास बनाती हैं।

उत्तर प्रदेश की स्ट्रीट फूड संस्कृति में आलू कचौड़ी-सब्जी का नाम सबसे पहले आता है। मैदे या आटे से बनी कुरकुरी कचौड़ी में मसालेदार आलू की भरावन होती है, जिसे छोले या तरकारी के साथ परोसा जाता है। बनारस और प्रयागराज की गलियों में इसकी खुशबू हर किसी को अपनी ओर खींच लेती है। पूर्वांचल का लोकप्रिय व्यंजन बाटी चोखा सादगी और स्वाद का अनोखा मेल है, जहां गेहूं की बाटी को आग में सेंककर घी में डुबोया जाता है और आलू, बैंगन या टमाटर के चोखे के साथ परोसा जाता है।

आगरा की पहचान बन चुका पेठा कद्दू से बनी प्रसिद्ध मिठाई है, जिसमें केसर और इलायची का स्वाद होता है और ताजमहल देखने आने वाले पर्यटकों के लिए यह एक खास सौवेनिर बन चुका है। वहीं, त्योहारों और खुशियों की मिठास को दर्शाने वाला मालपुआ-रबड़ी मैदा, दूध और खोया से बना तला हुआ पैनकेक होता है, जिसे गाढ़ी रबड़ी के साथ परोसा जाता है। मथुरा-वृंदावन में इसे भगवान कृष्ण को प्रसाद के रूप में भी अर्पित किया जाता है। इसी क्षेत्र से जुड़ा पेड़ा भी खोया और चीनी से बनी एक नरम मिठाई है, जिसमें इलायची और केसर की खुशबू होती है।

पूर्वांचल का हल्का और पौष्टिक नाश्ता फारा चावल के आटे और उबली चने की दाल से तैयार किया जाता है, जिसे स्टीम कर हल्के मसालों वाली चटनी के साथ परोसा जाता है। बनारस की सर्दियों की खास डिश निमोना हरे मटर से बना एक शाकाहारी स्टू है, जो उत्तर प्रदेश की पारंपरिक शाकाहारी संस्कृति को दर्शाता है। अवध क्षेत्र की लोकप्रिय वन-पॉट डिश तेहरी चावल, हल्दी और मसालों के साथ आलू, गाजर और मटर जैसी सब्जियों से बनाई जाती है और इसे अक्सर दही या चटनी के साथ खाया जाता है। वहीं, नाश्ते का क्लासिक कॉम्बिनेशन बेड़मी पूड़ी-आलू सब्जी तेल में तली गई बेड़मी पूड़ी और मसालेदार आलू या छोले के साथ परोसा जाता है, जो स्वाद के साथ-साथ लंबे समय तक ऊर्जा भी देता है।

कुल मिलाकर, उत्तर प्रदेश की ये 9 शाकाहारी डिशेज न सिर्फ स्वाद से भरपूर हैं, बल्कि राज्य की सांस्कृतिक विरासत और पारंपरिक खान-पान को भी दर्शाती हैं, जो हर फूड लवर को दीवाना बना देती हैं।